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            1号站软件下载-怎么正确运用那些甜点凝固剂?

            admin 2019-05-11 239人围观 ,发现0个评论

            做慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜点的时分,吉祥丁/鱼胶是个再了解不过的常客,它首要用来使甜点凝结。而别的一些甜点,又会用到另一款凝结剂——琼脂。

            吉祥丁和琼脂,都是凝结剂,它们都怎么运用,又有什么区别?它们能相互替代吗?今日,咱们就来好好的认识一下它们。

            鱼胶粉/吉祥丁粉

            先说吉祥丁。吉祥丁是从英文Gelatine音译过来的,又名鱼胶或明胶。它是由动物的皮、骨头号提炼出来的一种胶质,因而,吉祥丁和明胶是一个东西;吉祥丁不是素食物。

            吉祥丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉祥丁片或鱼胶片,粉状的叫吉祥丁粉或鱼胶粉。尽管状况不同,但用法是差不多的。

            鱼胶片/吉祥1号站软件下载-怎么正确运用那些甜点凝固剂?丁片

            运用上,吉祥丁粉或吉祥丁片都需求用冷水先浸泡顷刻(不能用热水)。泡发后,再加热至消融,依据配方的过程参加进其他配料里即可。需求留意的几个当地是:

            1、加热吉祥丁至消融的时分,不能过热,假如将吉祥丁溶液加得太热,会影响吉祥丁的凝结才干。

            2、未经精制的吉祥丁会有腥臭味,但现在市面上的吉祥丁一般都是通过精制的,没有异味,只需泡软即可运用。

            3、吉祥丁粉和吉祥丁片能够相互替代运用,用量是相同的(如5克吉祥丁片凝结力与5克吉祥丁粉相同)。

            4、泡软吉祥丁粉的时分,一般用3-4倍分量的水浸泡。泡吉祥丁片,则泡软后捞出,拧干水即可。

            5、若制造生果慕斯等甜点,由于部分生果里的酵素会分化蛋白质(吉祥丁首要成分为蛋白质),会使吉祥丁不能凝结,这类生果包含猕猴桃、木1号站软件下载-怎么正确运用那些甜点凝固剂?瓜等。在将吉祥丁参加这类生果之木加乐前,要把生果先煮一下才行哦。

            6、当把吉祥丁泡好后,由于一些原因不能马上运用的时分,请把它放进冰箱里,等用的时分再拿出来。

            琼脂

            上图是最常见的琼脂——丝状琼脂

            琼脂是由海藻为质料制成的凝结剂,因而,琼脂是素食物。和吉祥丁不同,琼脂要难溶得多,需求参加沸水并熬煮几分钟才干彻底消融在水里,而一旦温度降低到40℃以下,就会马上凝结。

            琼脂运用前也需求浸泡,彻底泡发后会胀大到4倍大。琼脂的口感比吉祥丁要硬,常用来制造羊羹、凉糕等糕点。

            介绍完这两种凝结剂今后,最终答复一个问题:“吉祥丁能够用琼脂替代吗?”或许“琼脂能够用吉祥丁替代吗?”答案是:“不能够”!

            在看过两者的介绍后,原因就很好理解了:

            1、凝结点不同。琼脂在40度以下就会凝结,而吉祥丁则有必要冷藏才会凝结。吉祥丁多用在慕斯、布丁等甜点里,拌和温度较低,假如用琼脂,则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时分)就会凝结成块状,无法混合均匀了。

            2、口感不同。吉祥丁的口感比琼脂要柔软、Q弹许多,而琼脂则口感更硬,更“面”一些。

            说完这些,你是不是对这几个常见的凝结剂,更了解了呢?

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